Cuisine du monde
CUISINE DU MONDE / FRANCEOmelette aux truffes noires du Quercy
Recette recueillie au marché de Lalbenque-Lot
Préparation
Découper la truffe en lamelles: les faire sauter dans une poêle avec une cuillerée de graisse chaude. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le verre de madère, le persil haché. A nouveau, laisser mijoter 2 minutes. Saler, poivrer, garder au chaud hors du feu. …
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CUISINE DU MONDERestauration aérienne
A bord de XYZ, le service est déplorable, par contre, chez ABC, c’est fantastique. Ce commentaire souvent réducteur s’applique le plus souvent au plateau-repas servi pendant le vol. Eh bien, la compagnie aérienne n’en est que partiellement responsable.
Serait-ce que l’estomac crie davantage famine dans les airs que sur terre?…
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JE PARS SÉJOURNERLe Tannery House à Dungarvan
À Genève, qui ne connaît pas Tommy alias Thomas Byrne, un Irlandais de pure souche et, de surcroît, l’un des chefs les mieux toqués du canton (Lion d’Or, Altitude). J’imaginais être devant un phénomène rare. À Dungarvan, j’ai découvert qu’on pouvait ne pas quitter la verte 
Erin et exceller dans …
CUISINE DU MONDE / MAGHREBBrick à l’oeuf et au thon
La feuille de brick ou maslouka est un genre de crêpe faite à base d’une pâte de semoule fine sans levain. La feuille de brick est faite traditionnellement sur un plateau retourné en cuivre étamé posé sur un réchaud. La pâte est tenue à la main et va estomper rapidement …
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CUISINE DU MONDE / BRESILLa feijoada mineira
Préparation Faire tremper les haricots secs dans l’eau (au moins un après-midi) pour qu’ils gonflent… au mieux 24 h.
• Dans une cocotte, mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d’eau si nécessaire.
• Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées …
