Cuisine du monde
CUISINE DU MONDEWiener Apfelstrudel (strudel aux pommes)
Préparation
Couper les pommes pelées en fines lamelles. Verser le sucre, la cannelle, les noix et les raisins secs et mélanger. Saupoudrer la pâte feuilletée avec de la chapelure dorée dans du beurre, puis y disposer les pommes. Enrouler la pâte et poser le strudel sur une plaque de four…
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JE PARS EN WEEK-ENDGlorieuses de Bresse: Des volailles aux petits soins
Chaque année à l’approche de Noël, la Bresse s’enflamme pour les «Glorieuses». Quatre journées sont programmées au cours desquelles sont primées les volailles qui s’inscrivent dans la rigoureuse qualification d’AOP (appellation d’origine protégée).
Mais plus que de simples volatiles devant être élevés selon des critères précis, les volailles qui participeront…
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CUISINE DU MONDEKhoa Niao et Som Tam (Thaïlande) (riz gluant et salade de papaye verte)
Préparation
Riz gluant: Placer 1kg de riz glutineux dans une casserole et recouvrir d’eau.
Bien malaxer dans l’eau ce riz entre les doigts, puis jeter l’eau. Rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laisser reposer une nuit entière.
Pour gagner du temps, on peut aussi laisser tremper…
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CUISINE DU MONDELes guédilles au crabe des neiges (Gaspésie – Québec)
La pêche du crabe des neiges se fait en avril et en mai, aussitôt que la glace dégage le fleuve et permet le passage des bateaux. La période de pêche est relativement courte puisqu’elle s’arrête aussitôt que les pêcheurs atteignent leurs quotas. La chair légèrement sucrée du crabe des neiges…
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CUISINE DU MONDEOmelette aux truffes noires du Quercy
Recette recueillie au marché de Lalbenque-Lot
Préparation
Découper la truffe en lamelles: les faire sauter dans une poêle avec une cuillerée de graisse chaude. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le verre de madère, le persil haché. A nouveau, laisser mijoter 2 minutes. Saler, poivrer, garder au chaud hors du…
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CUISINE DU MONDEMalte sur le pouce
Sur l’archipel de Malte, le plus petit Etat insulaire de l’Union européenne, règne une douceur de vivre que leurs proches voisins leur envient. La cuisine du terroir y occupe la première place, offrant des parfums aux chaudes couleurs de la Méditerranée.
Partons donc pour un périple gustatif qui aura pour…
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CUISINE DU MONDEŒufs bénédicte royaux (de Leslie Waters)
Préparation
Pour faire la sauce au beurre blanc, mettre dans une petite casserole la crème, le beurre, le jus de citron, la moutarde et le tabasco. Chauffer 3 à 4 minutes et remuer jusqu’à ce que la sauce ait une consistance épaisse et onctueuse. Saler la sauce selon votre goût…
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CUISINE DU MONDELe cake Frankopan (Croatie)
Le gâteau Frankopan Crikvenicki est une spécialité croate datant de l’époque de la colonisation Frankopan. La recette a été reconstituée à partir de livres de cuisine de 1686, dont l’auteur était la princesse Eleonora Maria Rosalia von Eggenberg.
Mise en place:
Faire tremper une nuit les raisins secs dans du…
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CUISINE DU MONDELe poulet tandoori
Le poulet tandoori, tout comme la cuisine tandoori en général, se déguste dans la plupart des régions de l’Inde, bien qu’elle soit plutôt originaire du Pendjab au nord de l’Inde.
Le nom de tandoori provient du four tandoor, sorte de jarre en terre cuite dans laquelle les aliments sont cuits…
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CUISINE DU MONDEPolpette di pane (Boulettes de pain à la sauce tomate)
Origine des Pouilles
C’est évidemment une recette paysanne dont le principe de base était d’utiliser les restes de pain (comme, par exemple, la bruschetta). Si certaines régions de l’Italie la revendique, son origine est bien celle des Pouilles.
Préparation
Coupez le pain en tranches.
Faites-le tremper dans du lait…
