Touristes, si vous saviez...

Cuisine du monde

CUISINE DU MONDE / THAILANDE

Khoa Niao et Som Tam (riz gluant et salade de papaye verte)

Préparation

Riz gluant: Placer 1kg de riz glutineux dans une casserole et recouvrir d’eau.

Bien malaxer dans l’eau ce riz entre les doigts, puis jeter l’eau. Rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laisser reposer une nuit entière.
Pour gagner du temps, on peut aussi laisser tremper le …

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CUISINE DU MONDE / CANADA

Les guédilles au crabe des neiges (Gaspésie – Québec)

La pêche du crabe des neiges se fait en avril et en mai, aussitôt que la glace dégage le fleuve et permet le passage des bateaux. La période de pêche est relativement courte puisqu’elle s’arrête aussitôt que les pêcheurs atteignent leurs quotas. La chair légèrement sucrée du crabe des neiges …

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JE PARS DÉGUSTER

Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux : Proximité, inventivité, bienveillance et écologie

Ce qui ressort de cet établissement triplement étoilé, perché sur la colline dominant Annecy, est sans détour ses déterminations déclarées par son chef Laurent Petit,  à savoir la libre création permanente, le recours exclusif aux produits locaux et l’esprit affiché de bienveillance envers sa brigade tant à la cuisine qu’au …

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CUISINE DU MONDE

À Soleure, l’antre de l’absinthe

S’il est à Soleure un bar peu ordinaire, c’est bien celui de la Fée verte dont la principale boisson servie est cette bonne vieille absinthe qui a ému bien des générations. Si cet alcool est maintenant en vente libre, les débits de boissons qui la servent restent encore assez rares. …

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CUISINE DU MONDE / FRANCE

Omelette aux truffes noires du Quercy

Recette recueillie au marché de Lalbenque-Lot

Préparation

Découper la truffe en lamelles: les faire sauter dans une poêle avec une cuillerée de graisse chaude. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le verre de madère, le persil haché. A nouveau, laisser mijoter 2 minutes. Saler, poivrer, garder au chaud hors du feu. …

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CUISINE DU MONDE

Œufs bénédicte royaux (de Leslie Waters)

Préparation
Pour faire la sauce au beurre blanc, mettre dans une petite casserole la crème, le beurre, le jus de citron, la moutarde et le tabasco. Chauffer 3 à 4 minutes et remuer jusqu’à ce que la sauce ait une consistance épaisse et onctueuse. Saler la sauce selon votre goût …

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CUISINE DU MONDE / CROATIE

Le cake Frankopan

Le gâteau Frankopan Crikvenicki est une spécialité croate datant de l’époque de la colonisation Frankopan. La recette a été reconstituée à partir de livres de cuisine de 1686, dont l’auteur était la princesse Eleonora Maria Rosalia von Eggenberg.

Mise en place:

Faire tremper une nuit les raisins secs dans du …

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CUISINE DU MONDE / ITALIE

Polpette di pane

Origine des Pouilles

C’est évidemment une recette paysanne dont le principe de base était d’utiliser les restes de pain (comme, par exemple, la bruschetta). Si certaines régions de l’Italie la revendique, son origine est bien celle des Pouilles.

Préparation

Coupez le pain en tranches.
Faites-le tremper dans du lait quelques …

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CUISINE DU MONDE / INDE

Le poulet tandoori

Le poulet tandoori, tout comme la cuisine tandoori en général, se déguste dans la plupart des régions de l’Inde, bien qu’elle soit plutôt originaire du Pendjab au nord de l’Inde.

Le nom de tandoori provient du four tandoor, sorte de jarre en terre cuite dans laquelle les aliments sont cuits …

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CUISINE DU MONDE

Moulin de Léré à Vailly, Haute-Savoie

Une belle histoire
Originaire de Madiran (Béarn), né à Tarbes, Frédéric Molina a suivi le Lycée des techniques de l’hôtellerie à Argeles-sur-Mer, puis fait un BTS de cuisine. Parti à Paris pour travailler, il y a rencontré Irène, une jeune Espagnole originaire de Miranda de Ebron, proche de la Rioja. …

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Qatar Airways

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