Cuisine du monde
JE PARS DÉGUSTERLe Clos des Sens à Annecy-le-Vieux : Proximité, inventivité, bienveillance et écologie
Ce qui ressort de cet établissement triplement étoilé, perché sur la colline dominant Annecy, est sans détour ses déterminations déclarées par son chef Laurent Petit, à savoir la libre création permanente, le recours exclusif aux produits locaux et l’esprit affiché de bienveillance envers sa brigade tant à la cuisine qu’au …
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CUISINE DU MONDE / FRANCEOmelette aux truffes noires du Quercy
Recette recueillie au marché de Lalbenque-Lot
Préparation
Découper la truffe en lamelles: les faire sauter dans une poêle avec une cuillerée de graisse chaude. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le verre de madère, le persil haché. A nouveau, laisser mijoter 2 minutes. Saler, poivrer, garder au chaud hors du feu. …
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JE PARS SÉJOURNERLe Tannery House à Dungarvan
À Genève, qui ne connaît pas Tommy alias Thomas Byrne, un Irlandais de pure souche et, de surcroît, l’un des chefs les mieux toqués du canton (Lion d’Or, Altitude). J’imaginais être devant un phénomène rare. À Dungarvan, j’ai découvert qu’on pouvait ne pas quitter la verte 
Erin et exceller dans …
CUISINE DU MONDE / MAGHREBBrick à l’oeuf et au thon
La feuille de brick ou maslouka est un genre de crêpe faite à base d’une pâte de semoule fine sans levain. La feuille de brick est faite traditionnellement sur un plateau retourné en cuivre étamé posé sur un réchaud. La pâte est tenue à la main et va estomper rapidement …
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CUISINE DU MONDE / BRESILLa feijoada mineira
Préparation Faire tremper les haricots secs dans l’eau (au moins un après-midi) pour qu’ils gonflent… au mieux 24 h.
• Dans une cocotte, mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d’eau si nécessaire.
• Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées …
