CUISINE DU MONDE / HONGRIEGoulash – Gulyàs
Le secret de la réussite d’un goulache hongrois est le paprika, il doit être doux et de première qualité. Il est conseillé de le faire revenir à petit feu dans du saindoux pour qu’il puisse libérer toute la richesse de son arôme. Traditionnellement, le goulache mijote dans un chaudron placé au-dessus d’un feu de bois, c’est pourquoi il est recommandé de le cuire sur la plus petite flamme de la cuisinière. Vous pouvez choisir la qualité de paprika qui vous convient et adapter les quantités.
Ingrédients Pour 6 à 8 personnes
• 400 g de lard frais avec couenne
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 4 l d’eau
• 1 kg de viande de porc
• 1 kg d’oignons
• 2 poireaux
• 1 céleri-rave
• 2 carottes
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 à 6 poivrons verts
• sel, poivre
Préparation
Couper le lard en morceaux en laissant la couenne que l’on retirera en fin de cuisson. Ne pas le couper trop fin. Faire suer à feu doux dans une grosse cocotte. Ajouter le paprika et le faire cuire 30 secondes à 1 minute sans cesser de remuer car s’il brûle, il devient amer. Ajouter l’eau et le porc, une pincée de sel et le poivre écrasé grossièrement. Porter à ébullition et faire cuire 1 h à petit feu, sans couvrir. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Tailler les poireaux en rondelles, le céleri en petits dés, les carottes en gros morceaux et les pommes de terre en quartiers. Ajouter à la préparation. Laisser encore mijoter une heure. Oter la couenne. Couper le poivron en languettes et consommer cru avec le goulache.
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