CUISINE DU MONDE / FRANCEOmelette aux truffes noires du Quercy
Recette recueillie au marché de Lalbenque-Lot
Préparation
Découper la truffe en lamelles: les faire sauter dans une poêle avec une cuillerée de graisse chaude. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter le verre de madère, le persil haché. A nouveau, laisser mijoter 2 minutes. Saler, poivrer, garder au chaud hors du feu. Battre les œufs dans une jatte. Mettre à chauffer une cuillerée de graisse dans une autre poêle. Verser les œufs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 6 œufs
• une belle truffe (50g)
• un verre de porto ou de madère
• une cuillère à café de persil haché
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
• sel et poivre en grains moulu
Dès qu’ils commencent à prendre, repousser vers le centre à l’aide d’une fourchette en bois. Lorsque l’omelette est prête, la garnir des truffes en réservant la sauce. Après avoir dressée l’omelette sur le plat de service chaud, la napper de la sauce légèrement réchauffée. Servir aussitôt.
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