CUISINE DU MONDE / INDELe poulet tandoori
Le poulet tandoori, tout comme la cuisine tandoori en général, se déguste dans la plupart des régions de l’Inde, bien qu’elle soit plutôt originaire du Pendjab au nord de l’Inde.
Le nom de tandoori provient du four tandoor, sorte de jarre en terre cuite dans laquelle les aliments sont cuits à l’étouffée. Mais ne vous faites aucun souci, il est tout à fait possible de cuire le tandoori dans un four ordinaire (voire même à la poêle).
La réussite d’un bon tandoori dépend du choix des épices et de la marinade.
Ingrédients
(Pour 8 personnes, en Inde, on est nombreux à table)
• 4 cuisses (pilons et avant-cuisses) et huit blancs de poulet
• 300 grammes de yogourt au lait entier
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 gousse d’ail hachée menu
• ¼ de cuillère à café de gingembre moulu
• 1 bouquet de coriandre hachée menu
• ¼ de cuillère à café de piment rouge moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café de paprika doux
… et du sel selon votre goût
Préparation
Préparer la marinade faite du mélange des épices, du yogourt et du jus de citron.
Dans un grand plat creux, placer les blancs de poulet coupés en deux et incisés dans le sens de la longueur.
Saler les morceaux de poulet (cuisses y comprises) et recouvrir le tout de la marinade.
Couvrir le plat et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur (pas plus que 24 heures) en ayant soin de remuer le tout à plusieurs intervalles.
Préchauffer le four à 180°.
Déposer les morceaux de poulet sur la plaque du four recouverte de papier alu.
Recouvrir le tout d’une autre couche de papier alu et arroser les morceaux de poulet de temps en temps avec la marinade.
Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau. Lorsque le poulet est cuit (environ 45 minutes) il laisse échapper à la lame du couteau un jus clair.
Servez chaud en nappant les morceaux de poulet de la sauce de la cuisson, rapidement, si possible, pour ne rien perdre de l’arôme.
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