{"id":3848,"date":"2023-08-28T09:25:17","date_gmt":"2023-08-28T08:25:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=3848"},"modified":"2023-08-28T14:42:25","modified_gmt":"2023-08-28T13:42:25","slug":"en-saveur-de-saintete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/en-saveur-de-saintete\/","title":{"rendered":"Wallonie, le pays de la bi\u00e8re"},"content":{"rendered":"

On pourrait se demander pourquoi, cette ann\u00e9e, la Belgique veut rappeler au monde qu\u2019elle est le pays de la bi\u00e8re tant cette particularit\u00e9 gastronomique est universellement connue. C\u2019est de toute \u00e9vidence un bon pr\u00e9texte pour aller sur les traces de la divine mousseuse et, par l\u00e0 m\u00eame, d\u00e9couvrir un pays moins connu et plein de particularismes qu\u2019est la Wallonie.<\/strong><\/p>\n

En Wallonie, les moines ont jou\u00e9 un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant dans la fabrication des bi\u00e8res, des alcools et des fromages. Le but \u00e9tait alors de faire de l\u2019argent pour entretenir les monast\u00e8res et donner de l\u2019argent aux pauvres. C\u2019est ce qui a donn\u00e9 lieu un peu partout dans le monde, \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de certaines recettes tenues secr\u00e8tes, lesquelles ont \u00e9t\u00e9 par la suite et pour la plupart c\u00e9d\u00e9es \u00e0 des entreprises industrielles en \u00e9change de royalties. En mati\u00e8re de bi\u00e8res belges, la premi\u00e8re confr\u00e9rie qui vient \u00e0 l\u2019esprit est celles des Cisterciens de la \u00abGrande trappe \u00bb, d\u2019o\u00f9 le nom de \u00abTrappiste\u00bb. A l\u2019abbaye de Scourmont, les moines ne consacrent que 4 \u00e0 5 heures par jour \u00e0 la vie monastique, le reste du temps \u00e9tant employ\u00e9 \u00e0 la fabrication de la bi\u00e8re et du fromage de Chimay.<\/p>\n

Produits du terroir<\/strong>
\n\"IMG_5502<\/a> D\u00e9couvrir la Belgique francophone par le biais de la bi\u00e8re invite aussi \u00e0 d\u00e9guster toute une gamme de produits du terroir qu\u2019elle accompagne et dont la plupart nous est inconnue, sauf, peut-\u00eatre, le l\u00e9gendaire jambon des Ardennes. Les premiers produits qui appartiennent au patrimoine gastronomique r\u00e9gional sont, bien entendu, les fromages affin\u00e9s selon les recettes des moines de Chimay et, entre autres, toutes ses vari\u00e9t\u00e9s comme le Saint-Joseph (genre de Saint Nectaire), ou le Herv\u00e9, qui ressemble au Maroual. Moins connu mais m\u00e9ritant amplement la d\u00e9couverte (surtout lorsqu\u2019on le d\u00e9guste sur place dans la fromagerie) est le Molignard \u00e0 p\u00e2te demi-dure press\u00e9e et \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e, lequel peut \u00eatre vieilli plusieurs mois. En Wallonie, il faut aussi go\u00fbter le Fala\u00ebn, fromage \u00e0 p\u00e2te molle non press\u00e9e et sal\u00e9e une heure et demie et dont l\u2019aspect rappelle le Livarot ou le Pont-L\u00e9v\u00eaque. Le Fa\u00eblen et le Molignard ont une saveur fruit\u00e9e qu\u2019il faut appr\u00e9cier sur place.
\nOutre les fromages, on go\u00fbtera le p\u00e2t\u00e9 gaumais, sorte de tourte \u00e0 la viande; la gamme des saucissons fum\u00e9s, dont certains \u00e0 la bi\u00e8re; l\u2019escav\u00e8che, poisson au vinaigre; le faisan aux chicons (endives); le stoemp, m\u00e9lange de pommes de terre et l\u00e9gumes \u00e9cras\u00e9s; la gamme des saucisses et boudins, parmi lesquels on peut nommer le boudin de Li\u00e8ge, un boudin blanc aux herbes.
\nN\u2019oublions pas de mentionner tous les plats mijot\u00e9s \u00e0 la bi\u00e8re et, en particulier, le lapin.<\/p><\/blockquote>\n

Sur le sentier de la bi\u00e8re<\/strong>
\nLe th\u00e8me est une occasion r\u00eav\u00e9e pour d\u00e9couvrir une r\u00e9gion m\u00e9connue, pleine de surprises. La premi\u00e8re est la d\u00e9couverte d\u2019un pays qui n\u2019est pas aussi plat qu\u2019on pourrait le croire. La description de Brel concernait peut-\u00eatre la Flandre. Par contre, la Wallonie, du c\u00f4t\u00e9 de Dinant et de Namur, est une campagne vallonn\u00e9e tr\u00e8s verte avec des villes et les villages aux maisons dont l\u2019architecture peut parfois \u00eatre de briques rouges (Charleroi) ou carr\u00e9ment de murs peints en blanc ou de pierre grise ressemblant \u00e0 ceux des fermes bretonnes. La r\u00e9gion est plus grande qu\u2019on l\u2019imagine de prime abord, d\u2019o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de faire des choix, surtout si le s\u00e9jour ne dure que le temps d\u2019un weekend, m\u00eame s\u2019il est prolong\u00e9. En se limitant aux provinces de Hainaut et de Namur, il y a d\u00e9j\u00e0 fort \u00e0 faire.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 de Thuin<\/strong>
\nLa cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale de Thuin et ses environs sont un passage oblig\u00e9, ne serait-ce que pour d\u00e9couvrir l\u2019art de l\u2019alambic \u00e0 distillerie de Bierc\u00e9e avec de c\u00e9l\u00e8bres eaux-de-vie et liqueurs, parmi lesquelles figurent la m\u00e9morable eau de Vill\u00e9e (alcool aux herbes) et la P\u2019tit Neket: sant\u00e9! Proche de l\u00e0 se situe l\u2019abbaye cistercienne d\u2019Aulne, dont les moines \u00e9taient, bien entendu, des brasseurs; Binche, avec sa Grand-Place et son mus\u00e9e du Carnaval et du Masque; Chimay avec son abbaye de Scourmont, et o\u00f9 on brasse toujours la fameuse Trappiste de Chimay.
\nArr\u00eat sur image en cours de route: l\u2019\u00e9cluse de l\u2019abbaye de l\u2019Aulne qui servit de d\u00e9cor \u00e0 un roman de Simenon.
\nCelle ou celui qui s\u2019int\u00e9resse \u00e0 la bi\u00e8re en profitera pour consacrer une petite heure \u00e0 la visite de l\u2019exposition des bi\u00e8res et fromages trappistes de Chimay et d\u00e9couvrira la technique de brassage utilis\u00e9e par le bon p\u00e8re Thomas. Thuin soi m\u00eame m\u00e9rite une halte pour la visite de son beffroi et de sa tour de l\u2019horloge que l\u2019on peut visiter de l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n

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Dinant, la romantique<\/strong>
\nDomin\u00e9e par une citadelle \u00e0 la Vauban, Dinant est, \u00e0 mon go\u00fbt, le summum du pittoresque de la province de Namur.\u00a0 Bordant la Meuse et ses chalands, cette ville aux fa\u00e7ades color\u00e9es s\u2019enorgueillit d\u2019avoir accueilli Bill Clinton lors de son passage en Belgique. Pourquoi cette illustre visite?
\nParce que c\u2019est l\u00e0 que naquit Charles-Joseph Sax (1791), l\u2019inventeur du saxophone. A plusieurs endroits de la ville se trouvent \u00e7a et l\u00e0 des rappels du fameux instrument et une statue du musicien. C\u2019est aussi \u00e0 Dinant que se trouve l\u2019abbaye de Leffe, qui donna son nom \u00e0 l\u2019une des plus prestigieuses bi\u00e8res belges (brune, blonde, triple et radieuse). Apr\u00e8s de nombreuses p\u00e9rip\u00e9ties historiques, sa recette fut confi\u00e9e \u00e0 l\u2019industriel Albert Lootvoet. Les moines (Pr\u00e9montr\u00e9s de l\u2019abbaye de Leffe) d\u2019aujourd\u2019hui se consacrent enti\u00e8rement \u00e0 leurs activit\u00e9s contemplative, apostolique, hospitali\u00e8re paroissiale et communautaire. A l\u2019entr\u00e9e de l\u2019abbaye coule une source, dont on dit que si elle n\u2019est pas bue dans le mois qui suit, elle se transforme en whisky. Aucune des personnes qui y puisent n\u2019a ni confirm\u00e9 ni infirm\u00e9 la chose.\"IMG_5443<\/a>
\nDepuis Dinant, il faut prendre la route bucolique qui longe la vall\u00e9e de la Molign\u00e9e et aller visiter une autre des grandes abbayes c\u00e9l\u00e8bres pour sa bi\u00e8re qu\u2019est celle de Maredsous. Son centre d\u2019accueil Saint-Joseph est le lieu de promenade dominicale favorite de tous les Wallons. L\u00e0 encore, la fabrication de la bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 c\u00e9d\u00e9e \u00e0 des industriels et l\u2019ancienne brasserie se r\u00e9sume aujourd\u2019hui \u00e0 une salle d\u2019exposition. Mais la visite du monast\u00e8re garde tout son int\u00e9r\u00eat, surtout pour les reliques que l\u2019on ne vous d\u00e9voilera que si vous montrez patte blanche.<\/p>\n

La pinte des pintes<\/strong>
\nBruxelles se garde pour la bonne bouche. Certes, la d\u00e9couverte de la bi\u00e8re est au rendez-vous \u00e0 chaque coin de rue, mais rien ne vaut de finir en apoth\u00e9ose \u00e0 la taverne de la \u00abMort subite\u00bb, o\u00f9 toutes les vari\u00e9t\u00e9s de bi\u00e8res (ou presque) sont propos\u00e9es et accompagnent avantageusement des mets simples, comme des tartines de fromage blanc, de jambon des Ardennes, de \u00abt\u00eate press\u00e9e\u00bb (fromage de t\u00eate), d\u2019oignons crus et de radis au sel. Le chemin ne sera pas trop loin pour terminer le p\u00e9riple \u00e0 l\u2019exposition \u00abMade in Belgium\u00bb sur le trottoir d\u2019en face. Cette ultime visite permettra de faire un tour complet de tout ce qu\u2019on ignore parfois comme faisant partie du patrimoine belge dans le domaine du Cin\u00e9ma, de la chanson, de la recherche, de la BD, du sport et, bien entendu, de la bi\u00e8re.<\/p>\n

Mus\u00e9es coup de c\u0153ur<\/strong><\/em><\/span>
\n M\u00eame le pire des allergiques aux mus\u00e9es ne peut faire autrement que d\u2019\u00eatre enthousiasm\u00e9 par celui du Carnaval et du Masque de Binche, la patrie des Gilles. La grande attraction de cet \u00e9tablissement est le premier \u00e9tage, l\u00e0 o\u00f9 est mise en valeur la solide tradition des Gilles, initi\u00e9e en 1549 par Marguerite de Hongrie. Ces personnages costum\u00e9s issus de la Comedia dell\u2019Arte sortent en rangs serr\u00e9s (environ un millier) le jour de Mardi gras sur la Grand\u2019Place de Binche. Cet \u00e9v\u00e9nement tenant plus du rite que du spectacle, est class\u00e9 d\u2019ailleurs comme chef-d\u2019oeuvre du patrimoine oral et immat\u00e9riel par l\u2019UNESCO. \"Gilles<\/a>Le mus\u00e9e met agr\u00e9ablement en valeur tout le c\u00e9r\u00e9monial de pr\u00e9paration minutieuse de la sortie des Gilles, comme, par exemple, la solennit\u00e9 du costumage, dont le bourrage de paille, fera du Gille une sorte de Polichinelle, l\u2019apprentissage du pas rituel, le dessin du masque avec ses lunettes, sa barbe et sa moustache rousse, et le maniement du balai et du panier \u00e0 oranges: fascinant! Mais, surtout, que cela ne retire en rien le premier et le dernier \u00e9tage du muss\u00e9e, o\u00f9 quelques-uns des trois mille masques qui sont en stock sont expos\u00e9s \u00e0 tour de r\u00f4le: des masques africains camerounais, dogons ou congolais, am\u00e9rindiens ou encore ceux de l\u2019Engadine ou du Valais.<\/em><\/span>
\n Je vous ai gard\u00e9 le second pour la bonne bouche. Il s\u2019agit de la fondation Folon \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du ch\u00e2teau de la Hulpe, proche de Bruxelles. Qui n\u2019a pas un jour de sa vie vu les envols du g\u00e9n\u00e9rique de fin d\u2019Antenne 2 ou les illustrations des campagnes d\u2019Amnesty International ou des romans d\u2019Albert Camus ou de Jean Giono. Il ressort dans le jeu de lumi\u00e8res et des effets d\u2019optique des quinze salles consacr\u00e9es aux peintures, aquarelles, d\u00e9coupages, objets divers et sculptures du grand et bien modeste ma\u00eetre, comme une infinie douceur et une s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 qui vous r\u00e9concilient avec la vie, imaginaires peut-\u00eatre, que veut nous faire partager le grand po\u00e8te-peintre-sculpteur belge de renomm\u00e9e internationale, qui n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 d\u00e9noncer les grands fl\u00e9aux (politiques surtout) de notre monde. On sort de cette exposition la t\u00eate pleine de r\u00eaves \u00e0 la Jacques Pr\u00e9vert, envers qui Jean-Michel Folon a d\u2019ailleurs t\u00e9moign\u00e9 son admiration avec son illustration des deux escargots se rendant \u00e0 l\u2019enterrement d\u2019une feuille morte.<\/em><\/span><\/p>\n

Texte et photos G\u00e9rard Blanc<\/strong><\/p>\n

Infos pratiques :
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Vols : Gen\u00e8ve-Bruxelles, plusieurs vols quotidiens avec Brussels Airlines.<\/p>\n

Mus\u00e9es et expositions<\/strong><\/span><\/h5>\n

Mus\u00e9e du Carnaval et du Masque de Binche +32\/6433 57 441, Fondation Folon au ch\u00e2teau de la Hulpe: +32\/26353 34 56; Expo \u00abMade in Belgium\u00bb, +32\/2218 44 08.<\/p>\n

Brasseries, abbayes, distilleries et expositions sur la bi\u00e8re:
\nLa Bierc\u00e9e, ferme de la Tour \u00e0 Ragnies, +32\/71500050; Centre de Maredsous \u00e0 Den\u00e9e, +32\/82698284.<\/p>\n