{"id":20409,"date":"2024-03-04T01:28:59","date_gmt":"2024-03-04T00:28:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=20409"},"modified":"2024-03-04T01:28:59","modified_gmt":"2024-03-04T00:28:59","slug":"lalsacien-frederic-fischer-cuisinier-a-zermatt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/lalsacien-frederic-fischer-cuisinier-a-zermatt\/","title":{"rendered":"L\u2019Alsacien Fr\u00e9d\u00e9ric Fischer, cuisinier \u00e0 Zermatt"},"content":{"rendered":"

Un Valaisan d\u2019adoption. <\/strong>Originaire des environs de Mulhouse, Fr\u00e9d\u00e9ric Fischer est un grand amateur de ski et de montagne. C\u2019est ce qui l\u2019a amen\u00e9 \u00e0 Zermatt et \u00e0 la cuisine de l\u2019h\u00f4tel Alex. Il y est venu en vacances pour skier et n\u2019en est toujours pas reparti. C\u2019est Alex Perren, patron et cr\u00e9ateur de l\u2019h\u00f4tel de ce nom qui l\u2019a d\u2019abord embauch\u00e9 comme sous-chef de cuisine pour lui confier le poste de chef par la suite.
\nIl a fait ses \u00e9tudes \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Guebwiller (Alsace) \u00e0 la sortie de laquelle il a fourbi ses armes dans des restaurants prestigieux de B\u00e2le, Kandersteg ou Saint-Tropez.<\/p>\n

\"Zermatt_MG_9543\"<\/a>Au menu\u00a0:<\/strong> Ses go\u00fbts culinaires sont assez \u00e9clectiques. En p\u00e9riode de chasse, il affectionne la pr\u00e9paration du gibier. Mais la cuisine valaisanne ne lui \u00e9chappe pas, au point de publier un livre de recettes de sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales. Exception faite des produits de la mer, Fr\u00e9d\u00e9ric Fischer donne la priorit\u00e9 aux produits\u00a0 locaux, comme par exemple, la viande de b\u0153uf suisse qu\u2019il fait rassir lui-m\u00eame. C\u00f4t\u00e9 poisson, il cuisine volontiers les sandres et les filets de perche. En apoth\u00e9ose,\u00a0 il affectionne la pr\u00e9paration des champignons en g\u00e9n\u00e9ral, et les bolets en particulier. Ne \u00a0comptez pas sur lui pour le choix des vins, c\u2019est la chasse gard\u00e9e du patron Ren\u00e9 H\u00fcrlimann. Les choix des clients sont sacr\u00e9s, les fid\u00e8les surtout. Un client allemand r\u00e9gulier lui demander \u00e0 chaque s\u00e9jour de lui pr\u00e9parer du foie gras dont une partie pour rapporter \u00e0 la maison.<\/p>\n

En priv\u00e9\u00a0:<\/strong> Le m\u00e9tier de cuisinier est r\u00e9put\u00e9 pour les sacrifices qu\u2019il impose avec un travail t\u00f4t le matin, tard le soir, les jours f\u00e9ri\u00e9s, etc. Mais il ne n\u00e9glige pas de retourner voir sa famille et ses amis pendant ses vacances\u00a0 en Alsace. Son amour du ski est toujours bien vivant, pas termin\u00e9, et il reprend ses lattes d\u00e8s qu\u2019une escapade lui est rendue possible. En \u00e9t\u00e9, c\u2019est plut\u00f4t le VTT, mais on le verra jamais au bord de la mer, sa passion pour les sommets \u00e9tant ind\u00e9fectible.<\/p>\n

 
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