{"id":20179,"date":"2023-10-16T18:25:47","date_gmt":"2023-10-16T17:25:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=20179"},"modified":"2023-10-16T18:34:42","modified_gmt":"2023-10-16T17:34:42","slug":"restaurant-le-racine-a-angles-valentin-guignard-self-made-chef-accompli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/restaurant-le-racine-a-angles-valentin-guignard-self-made-chef-accompli\/","title":{"rendered":"Restaurant le Racine \u00e0 Angles : Valentin Guignard, self-made chef accompli"},"content":{"rendered":"

Dans le petit village vend\u00e9en d\u2019Angles, le chef Valentin Guignard est arriv\u00e9 \u00e0 se faire un nom face \u00e0 la concurrence acharn\u00e9e que se font les restaurants de la r\u00e9gion. Son \u00e9pouse Meggie, \u00e0 l\u2019accueil en salle, et en cuisine, Corentin son \u00abpetit\u00bb fr\u00e8re (plus grand que lui), un apprenti et le tour est jou\u00e9.
\n\"Valentin<\/a>Valentin Guignard a eu la vocation de cuisinier tardivement. Il a commenc\u00e9 \u00e0 la \u00abplonge\u00bb et, de fil en aiguille, il a profit\u00e9 de l\u2019enseignement des chefs de plusieurs \u00e9tablissements qui lui ont fait b\u00e9n\u00e9ficier de leurs petites ficelles. Ces enseignements lui ont permis de progresser dans le domaine de la gastronomie dans plusieurs \u00e9tablissements renomm\u00e9s de Nantes comme le restaurant \u00e9toil\u00e9 Le Pousse-Pied et, enfin, la brasserie de luxe La Mourra \u00e0 Val d\u2019Is\u00e8re. Natif d\u2019Angles, Valentin Guignard a r\u00e9alis\u00e9 un r\u00eave en s\u2019\u00e9tablissant dans son village natal.<\/p>\n

Philosophie et strat\u00e9gie<\/strong>
\nPas plus de 18 couverts et ouverture 9 mois de l\u2019ann\u00e9e sont une garantie optimale de remplissage, tout comme une sobri\u00e9t\u00e9 dans la d\u00e9coration et des tables sans nappe avec des sets de table sobres, l\u2019essentiel \u00e9tant d\u2019avoir une assiette travaill\u00e9e dans une atmosph\u00e8re d\u00e9contract\u00e9e, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 des restaurants hupp\u00e9s avec comme r\u00e9sultat un repas gastronomique \u00e0 un prix plus que raisonnable avec un menu \u00e0 42 euros). Pr\u00e9tendrait-il \u00e0 une distinction du guide Michelin ou de Gault et Millau ? \u00ab\u00a0Non, ce qui nous int\u00e9resse, explique Valentin Guignard, c\u2019est d\u2019avoir des clients fid\u00e8les \u00e0 l\u2019ann\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"Valentin<\/a><\/p>\n

Apr\u00e8s trois ans d\u2019activit\u00e9, les acteurs du Racine sont tr\u00e8s contents du r\u00e9sultat. Si la carte est assez restreinte, c\u2019est, explique Valentin Guignard \u00abpour assurer la meilleure fra\u00eecheur\u00bb ce qui devient effectivement une tendance un peu partout de m\u00eame que le changement de carte en permanence. A la base, les produits viennent de la r\u00e9gion avec une petite d\u00e9rogation pour quelques importations du Japon et de la Gr\u00e8ce. 100% de produit frais sont au menu, affirme le chef\u00a0: \u00ab\u00a0M\u00eame les\u00a0 glaces\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Nous recommandons\u00a0:<\/strong><\/p>\n

– La fine tarte \u00e0 la tomate confite, huile d\u2019olive, sudachi et sorbet c\u0153ur de b\u0153uf.<\/p>\n

– Le filet mignon de cochon fum\u00e9, aubergine, fenouils, citron, oignons confits et jus de viande.<\/p>\n

– Les m\u00fbres au naturel, blanc vapeur, meringue et sorbet m\u00fbre tanaisie.<\/p>\n

Cependant, les menus changent en permnanence.<\/p>\n

Texte et photos \u00a9 G\u00e9rard Blanc<\/strong><\/p>\n

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