{"id":19476,"date":"2022-02-12T20:19:53","date_gmt":"2022-02-12T19:19:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=19476"},"modified":"2022-02-12T20:21:16","modified_gmt":"2022-02-12T19:21:16","slug":"gregor-vracko-le-chef-etoile-rebelle-de-la-slovenie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/gregor-vracko-le-chef-etoile-rebelle-de-la-slovenie\/","title":{"rendered":"Gregor Vracko, le chef \u00e9toil\u00e9 rebelle de la Slov\u00e9nie"},"content":{"rendered":"<p>Le p\u00e8re et le grand-p\u00e8re de Gregor Vra\u010dko, le chef du Hi\u0161a Denk \u00e0 \u00a0Zgornja Kungota (Solv\u00e9nie) \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 restaurateurs. Mais, pour ce nouvel Michelin de 2020 (au m\u00eame titre que son fr\u00e8re David), l\u2019enseignement de ses ain\u00e9s s\u2019arr\u00eate l\u00e0 o\u00f9 il pourrait y avoir entrave \u00e0 sa soif inextinguible de cr\u00e9ation. Incorrigible, il veut cuisiner comme \u00e7a lui plait\u00a0!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8291.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-19496\" style=\"margin: 10px 5px -15px 0px;\" src=\"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8291-455x455.jpg\" alt=\"_MG_8291\" width=\"210\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8291-455x455.jpg 455w, https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8291.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 210px) 100vw, 210px\" \/><\/a>\u00abAutrefois, les restaurants n\u2019\u00e9taient pas dans cet esprit, raconte Gregor Vra\u010dko, on ne concevait pas la cuisine comme aujourd\u2019hui. En Slov\u00e9nie, la cuisine moderne s\u2019est beaucoup d\u00e9velopp\u00e9e et, avec elle, une volont\u00e9 de promouvoir la qualit\u00e9 du go\u00fbt\u00bb. Il y a beaucoup de restaurants de cuisine moderne aujourd\u2019hui en Slov\u00e9nie comme, par exemple, Ana Ro\u0161 \u00e0 Kobarid, Toma\u017e Kav\u010di\u010d \u00e0 Vipava, et bien d\u2019autres encore.<\/p>\n<p>Concernant la provenance de ses produits, Gregor Vra\u010dko commente\u00a0: \u00ab\u00a0Nous n\u2019avons pas honte de faire venir des produits d\u2019ailleurs comme, par exemple les \u00e9crevisses de Croatie.\u00bb \u00a0C\u2019est une faute toute \u00e0 fait pardonn\u00e9e quand on apprend que sa recherche de produits se limite \u00e0 la Croatie et la Hongrie. Les fruits de mer viennent de la c\u00f4te dalmate, car, il faut admettre que la c\u00f4te slov\u00e8ne est plut\u00f4t courte. Pour le foie gras, il est import\u00e9 de Hongrie. Pour le reste, ce sont des produits locaux de saison qui sont privil\u00e9gi\u00e9s.<\/p>\n<p>C\u00f4t\u00e9 vins, il se sert peu \u00e0 l\u2019\u00e9tranger car la Slov\u00e9nie est assez bien dot\u00e9e pour cela, mais \u00e7a ne l\u2019emp\u00eache pas d\u2019avoir dans sa cave quelques vins d\u2019Alsace, de Hongrie et m\u00eame de Suisse, avec les vins du couple Gantenbein de Fl\u00e4sch dans les Grisons.<\/p>\n<p>Mais passons \u00e0 table.<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/HisaDenk8.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-19498\" style=\"margin: 10px 5px -15px 0px;\" src=\"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/HisaDenk8-455x341.jpg\" alt=\"HisaDenk8\" width=\"210\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/HisaDenk8-455x341.jpg 455w, https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/HisaDenk8.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 210px) 100vw, 210px\" \/><\/a>Au menu\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #333333;\">Soupe de courges avec truite fum\u00e9e et \u00e9pinards.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #333333;\">Sorbet de jus de tomates avec mini concombres du Mexique, cr\u00e8me de brocolis et basilic-<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #333333;\">B\u0153uf, chanterelles et polenta blanche, c\u00e9leri sauce b\u00e9arnaise \u00e0 l\u2019estragon.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #333333;\">Cr\u00e8me glac\u00e9e de raisin et chocolat blanc.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Mais attention, il est peu probable qu\u2019on vous serve la m\u00eame chose si vous passez par l\u00e0.\u00a0 Lors de votre r\u00e9servation, on vous questionnera sur les produits que vous n\u2019aimez pas et vos intol\u00e9rances et, ensuite, il faudra laisser place \u00e0 l\u2019imagination de Gregor Vra\u010dko.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8280-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-19500\" style=\"margin: 10px 5px -15px 0px;\" src=\"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8280-1-455x303.jpg\" alt=\"_MG_8280++\" width=\"210\" height=\"140\" srcset=\"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8280-1-455x303.jpg 455w, https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8280-1-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/MG_8280-1.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 210px) 100vw, 210px\" \/><\/a>Avec sa brigade de six cuisiniers, un sommelier et quatre serveuses et serveurs, le Hi\u0161a Denk poss\u00e8de un atout que ses concurrents n\u2019ont pas toujours\u00a0: un service rapide qui \u00e9vite toute longue attente entre les plats.<\/p>\n<p>Ah, le prix des menus bien s\u00fbr\u00a0: 3 plats, 45 euros, 5 plats, 65 euros, 7 plats 85 euros, sans les vins bien s\u00fbr.<\/p>\n<p>Le cachet de l\u2019\u00e9tablissement est sublime. Le restaurant est nich\u00e9 dans un jardin luxuriant. La construction du b\u00e2timent est de bois et de verre, ce qui lui donne beaucoup de luminosit\u00e9.<\/p>\n<p>Texte <strong>Erika Bodmer<\/strong><br \/>\nPhotos 1 et 3 \u00a9<strong>Erika Bodmer<\/strong>, photo 2 et 4 \u00a9<strong>G\u00e9rard Blanc<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ok<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":19497,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[36,7,8891],"tags":[7245,7257,8958,8889,7242,8962,8959],"class_list":["post-19476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-du-monde","category-europe","category-slovenie","tag-etoiles","tag-gastronomie","tag-gregor-vracko","tag-hisa-denk","tag-michelin","tag-solvenie","tag-zgornja-kungota"],"wps_subtitle":"CUISINE DU MONDE \/ JE PARS D\u00c9GUSTER","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19476"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19476\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19505,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19476\/revisions\/19505"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}