{"id":15300,"date":"2024-04-19T16:41:11","date_gmt":"2024-04-19T15:41:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=15300"},"modified":"2024-04-20T13:06:00","modified_gmt":"2024-04-20T12:06:00","slug":"cours-de-cuisine-thaie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/cours-de-cuisine-thaie\/","title":{"rendered":"Cours de cuisine tha\u00efe"},"content":{"rendered":"

La cuisine tha\u00efe a, de longue date, acquis ses lettres de noblesse. Si, par chance, vous vous trouvez en Tha\u00eflande, ne manquez pas de suivre des cours. Ils vous permettront de faire sensation, de retour chez vous. De plus en plus de supermarch\u00e9s suisses ont des rayons de denr\u00e9es exotiques et plusieurs magasins de produits exotiques ont pignon sur rue \u00e0 Lausanne ou \u00e0 Gen\u00e8ve.<\/strong><\/p>\n

Certains chefs de restaurants d\u2019h\u00f4tels tha\u00eflandais transmettent volontiers leur savoir et leurs petits secrets qui feront toute la diff\u00e9rence, comme, par exemple, de tremper les carottes et papayes vertes r\u00e2p\u00e9es dans l\u2019eau froide pendant cinq minutes pour les rendre plus croquantes.
\n\"cours<\/a>Sur l\u2019\u00eele de Koh Yao Noi, M. Not, chef adjoint du restaurant de l\u2019h\u00f4tel Paradise, organise des cours de cuisine auxquels j\u2019ai eu la chance de participer. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 \u00e0 la composition (suivie de la d\u00e9gustation) de quatre plats: entr\u00e9e, soupe, plat principal et dessert.
\nLa cuisine tha\u00efe ne se pr\u00e9pare pas comme une cuisine europ\u00e9enne. Beaucoup d\u2019ingr\u00e9dients sont peu fr\u00e9quents dans le panier de la m\u00e9nag\u00e8re europ\u00e9enne comme, par exemple, le lait de coco, le kaffir, la citronnelle ou le galangal. J\u2019ai remarqu\u00e9, tout d\u2019abord, qu\u2019il ne s\u2019agit pas d\u2019une cuisine mijot\u00e9e, le wok et le mortier \u00e9tant les premiers ustensiles auxquels on est confront\u00e9. Le riz cuit \u00e0 la vapeur et les p\u00e2tes de riz sont les aliments de base (le pain \u00e9tant exclu), sur lesquels vont s\u2019ajouter, par exemple, des viandes, des fruits de mer accompagn\u00e9s de sauces savantes. On notera aussi que la cuisine tha\u00efe utilise beaucoup de l\u00e9gumes et de fruits locaux et nombreuses sont ses recettes aux saveurs aigres-douces.<\/p>\n

Texte et photos G\u00e9rard Blanc<\/strong><\/p>\n

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En primeur, voici l\u2019une des recettes :<\/p>\n

Le tom kha gai ou soupe au poulet et au lait de coco<\/span><\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients (1 pers.)<\/strong>
\n100 gr. de poulet \u00e9minc\u00e9
\n2 dl. de lait de coco
\n50 gr. de pleurotes bouillies
\n20 gr. de galangal pel\u00e9 et tranch\u00e9
\n1 feuille de kaffir \u00e9minc\u00e9e
\n2 branches de citronnelle coup\u00e9es en biseau
\n2 branches d\u2019oignon de printemps coup\u00e9es en biseau
\n1 petit piment rouge \u00e9cras\u00e9
\n1 demi-cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sel
\n15 gr. de sucre
\nJus de citron vert
\nCoriandre<\/p><\/blockquote>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>
\nPorter le lait de coco \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole ou un wok.
\nLorsqu\u2019il frise, ajouter le galangal, le kaffir, la citronnelle et la pleurote et les faire bouillir cinq minutes.
\nAjouter l\u2019\u00e9minc\u00e9 de poulet et le faire cuire dix minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement le tout \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuiller en bois.
\nAssaisonner avec le sel, le sucre et le citron vert, go\u00fbter et rectifier.
\nGarnir avec la coriandre et de l\u2019oignon de printemps hach\u00e9s.
\nSaupoudrer de piment \u00e9cras\u00e9 et servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

OK<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15329,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[124,36,37,103],"tags":[2312,1951,6540,6538,6539,6536,6542,6537,6235,118,6543,9583,6541],"class_list":["post-15300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-asie","category-cuisine-du-monde","category-des-trucs-et-des-plans","category-thailande","tag-citronelle","tag-cours-de-cuisine","tag-galangal","tag-hotel-paradise","tag-kaffir","tag-koh-yao-noi","tag-lait-de-coco","tag-not","tag-phan-nga","tag-recette","tag-soupe-poulet","tag-thailande","tag-tom-kha-gai"],"wps_subtitle":"CUISINE DU MONDE","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15300"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15387,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15300\/revisions\/15387"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}