{"id":15012,"date":"2024-01-18T10:07:36","date_gmt":"2024-01-18T09:07:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=15012"},"modified":"2024-01-21T16:15:20","modified_gmt":"2024-01-21T15:15:20","slug":"meson-de-candido-une-auberge-et-la-recette-du-cochon-de-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/meson-de-candido-une-auberge-et-la-recette-du-cochon-de-lait\/","title":{"rendered":"Mes\u00f3n de C\u00e1ndido : une auberge et la recette du cochon de lait"},"content":{"rendered":"

\"Alberto<\/a>Dans la ville romaine de S\u00e9govie, au pied de l’aqueduc qui d\u00e9limite l\u2019entr\u00e9e de la ville historique, se trouve une\u00a0 pittoresque et attachante auberge qui fait la fiert\u00e9 de toute la province de Castille\u00a0: Le Mes\u00f3n de C\u00e1ndido. N\u2019en d\u00e9duisez pas que cet \u00e9tablissement soit candide et qu\u2019on vous fera cr\u00e9dit. C\u00e1ndido est le nom de la famille qui l\u2019a tenu depuis 1884. Il est aujourd\u2019hui toujours entre les mains de la famille C\u00e1ndido, descendants du cr\u00e9ateur de l\u2019auberge de la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Alberto C\u00e1ndido, le grand p\u00e8re (dans les restaurant travaillent donc le grand p\u00e8re, le fils et le petit-fils), le\u00a0 ma\u00eetre de c\u00e9ans d\u2019aujourd\u2019hui, porte le titre d\u2019aubergiste honoraire de la Castille.<\/p>\n

Recette du cochon de lait de S\u00e9govie<\/strong><\/em><\/span>
\n Pour six personnes<\/em><\/p>\n

. Avec un couteau bien affut\u00e9, inciser la colonne vert\u00e9brale du cochonnet dans toute sa longueur.<\/em><\/p>\n

. Assaisonner<\/em><\/p>\n

. Disposer le cochon dans un grand plat ovale sur une couche de feuilles de laurier afin que la peau ne soit pas en contact direct avec le plat, mouiller d\u2019un doigt d\u2019eau.<\/em><\/p>\n

. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0.<\/em><\/p>\n

. L\u2019enfourner et le retourner de temps en temps en piquant l\u2019animal pour s\u2019assurer\u00a0 de la cuisson id\u00e9ale, et de mani\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019il n\u2019apparaisse pas de bulles d\u2019air sur la peau. En ce cas, les crever \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pince.<\/em><\/p>\n

. La cuisson est d\u2019environ 45 minutes, Le cochon de lait doit alors avoir une belle couleur dor\u00e9e homog\u00e8ne et la peau doit \u00eatre croustillante.<\/em><\/p>\n

. Rectifier l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire et trancher les parts de chaque convive avec le bord d\u2019une assiette. Les portions doivent pouvoir se d\u00e9tacher facilement.<\/em><\/p>\n

Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Lorsqu\u2019on franchit la porte de l\u2019auberge, des escaliers \u00e9troits m\u00e8nent dans plusieurs salles d\u00e9cor\u00e9es \u00e0 la m\u00e9di\u00e9vale tant par le mobilier que par les lustres, les poutres apparentes, les chemin\u00e9es, les cuivres et les fusils de chasseurs crois\u00e9s, de vieilles assiettes d\u00e9cor\u00e9es, bref dans le style relais de chasse, la vraie maison d\u2019un hidalgo\u00a0!<\/p>\n

Pour compl\u00e9ter cette d\u00e9coration\u00a0: des portraits de famille, des photos de l\u2019\u00e9tablissement dans ses d\u00e9buts et, surtout, beaucoup de photos de personnalit\u00e9s qui, de passage \u00e0 Madrid (\u00e0 une heure de voiture de S\u00e9govie), sont venues y d\u00e9guster le fameux cochon de lait, tels des tor\u00e9adors c\u00e9l\u00e8bres, ou Cary Grant, Salvador Dali, Sophia Loren, Farah Diba, Grace Kelly, etc.\u00a0 Pour couronner cette d\u00e9coration\u00a0: une phrase sur le porche d\u2019une des salles\u00a0: \u00ab\u00a0La cuisine est le vecteur de la culture d\u2019un peuple\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Certes, l\u2019auberge sert les meilleurs vins et la meilleure charcuterie d\u2019Espagne, sans oublier les \u00e9crevisses des rivi\u00e8res \u00a0alentour, mais,\u00a0 surtout, le cochon de lait qui fait accourir le monde entier. Pr\u00e9sent\u00e9 sur un grand plateau, il est dispos\u00e9 sur une petite table apport\u00e9e par deux d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s de la brigade. Ceux-ci disposent \u00e9galement par terre une plaque de marbre, et on s\u2019interroge sur le pourquoi de la chose. La r\u00e9ponse arrive bient\u00f4t. Alberto C\u00e1ndido se pr\u00e9sente en personne, magistral et d\u00e9cor\u00e9 de la Cha\u00eene des r\u00f4tisseurs, une assiette \u00e0 la main pour le c\u00e9r\u00e9monial. Levant l\u2019assiette bien haut, il l\u2019abat \u00e0 plusieurs reprises, en un mart\u00e8lement r\u00e9gulier en plusieurs endroits de la b\u00eate, l\u2019ayant ainsi partag\u00e9e en autant de portions \u00e9gales que de convives et, une fois la t\u00e2che termin\u00e9e, il fracasse l\u2019assiette contre la plaque de marbre\u00a0: Ol\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 servir dans des assiettes, enti\u00e8res, rassurez-vous.<\/p>\n

\"Fa\u00e7ade<\/a>
\nTexte et photos G\u00e9rard Blanc<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans la ville romaine de S\u00e9govie, au pied de l’aqueduc qui d\u00e9limite l\u2019entr\u00e9e de la ville historique, se trouve une pittoresque et attachante auberge qui fait la fiert\u00e9 de toute la province de Castille : Le Mes\u00f3n de C\u00e1ndido. N\u2019en d\u00e9duisez pas que cet \u00e9tablissement soit candide et qu\u2019on vous fera cr\u00e9dit. C\u00e1ndido est le nom de la famille qui l\u2019a tenu depuis 1884. Il est aujourd\u2019hui toujours entre les mains de la famille C\u00e1ndido, descendants du cr\u00e9ateur de l\u2019auberge de la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Alberto C\u00e1ndido, le grand p\u00e8re (dans les restaurant travaillent donc le grand p\u00e8re, le fils et le petit-fils), le ma\u00eetre de c\u00e9ans d\u2019aujourd\u2019hui, porte le titre d\u2019aubergiste honoraire de la Castille.
\nLorsqu\u2019on franchit la porte de l\u2019auberge, des escaliers \u00e9troits m\u00e8nent dans plusieurs salles d\u00e9cor\u00e9es \u00e0 la m\u00e9di\u00e9vale tant par le mobilier que par les lustres, les poutres apparentes, les chemin\u00e9es, les cuivres et les fusils de chasseurs crois\u00e9s, de vieilles assiettes d\u00e9cor\u00e9es, bref dans le style relais de chasse, la vraie maison d\u2019un hidalgo !
\nPour compl\u00e9ter cette d\u00e9coration : des portraits de famille, des photos de l\u2019\u00e9tablissement dans ses d\u00e9buts et, surtout, beaucoup de photos de personnalit\u00e9s qui, de passage \u00e0 Madrid (\u00e0 une heure de voiture de S\u00e9govie), sont venues y d\u00e9guster le fameux cochon de lait, tels des tor\u00e9adors c\u00e9l\u00e8bres, ou Cary Grant, Salvador Dali, Sophia Loren, Farah Diba, Grace Kelly, etc. Pour couronner cette d\u00e9coration : une phrase sur le porche d\u2019une des salles : \u00ab La cuisine est le vecteur de la culture d\u2019un peuple \u00bb.
\nCertes, l\u2019auberge sert les meilleurs vins et la meilleure charcuterie d\u2019Espagne, sans oublier les \u00e9crevisses des rivi\u00e8res alentour, mais, surtout, le cochon de lait qui fait accourir le monde entier. Pr\u00e9sent\u00e9 sur un grand plateau, il est dispos\u00e9 sur une petite table apport\u00e9e par deux d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s de la brigade. Ceux-ci disposent \u00e9galement par terre une plaque de marbre, et on s\u2019interroge sur le pourquoi de la chose. La r\u00e9ponse arrive bient\u00f4t. Alberto C\u00e1ndido se pr\u00e9sente en personne, magistral et d\u00e9cor\u00e9 de la Cha\u00eene des r\u00f4tisseurs, une assiette \u00e0 la main pour le c\u00e9r\u00e9monial. Levant l\u2019assiette bien haut, il l\u2019abat \u00e0 plusieurs reprises, en un mart\u00e8lement r\u00e9gulier en plusieurs endroits de la b\u00eate, l\u2019ayant ainsi partag\u00e9e en autant de portions \u00e9gales que de convives et, une fois la t\u00e2che termin\u00e9e, il fracasse l\u2019assiette contre la plaque de marbre : Ol\u00e9 !
\nIl ne reste plus qu\u2019\u00e0 servir dans des assiettes, enti\u00e8res, rassurez-vous. <\/p>\n

Encadr\u00e9 :
\nRecette du cochon de lait de S\u00e9govie
\nPour six personnes.
\n. Avec un couteau bien affut\u00e9, inciser la colonne vert\u00e9brale du cochonnet dans toute sa longueur.
\n. Assaisonner
\n. Disposer le cochon dans un grand plat ovale sur une couche de feuilles de laurier afin que la peau ne soit pas en contact direct avec le plat, mouiller d\u2019un doigt d\u2019eau.
\n. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0.
\n. L\u2019enfourner et le retourner de temps en temps en piquant l\u2019animal pour s\u2019assurer de la cuisson id\u00e9ale, et de mani\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019il n\u2019apparaisse pas de bulles d\u2019air sur la peau. En ce cas, les crever \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pince.
\n. La cuisson est d\u2019environ 45 minutes, Le cochon de lait doit alors avoir une belle couleur dor\u00e9e homog\u00e8ne et la peau doit \u00eatre croustillante.
\n. Rectifier l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire et trancher les parts de chaque convive avec le bord d\u2019une assiette. Les portions doivent pouvoir se d\u00e9tacher facilement. <\/p>\n

Bon app\u00e9tit !<\/p>\n

Texte et photos, G\u00e9rard Blanc,<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[36,76,7],"tags":[6364,6363,6366,6367,6362,6365,6361,2555],"class_list":["post-15012","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisine-du-monde","category-espagne","category-europe","tag-cary-grant","tag-cochon-de-lait","tag-farah-diba","tag-grace-kelly","tag-meson-candido","tag-salvador-dali","tag-segovie","tag-sophia-loren"],"wps_subtitle":"CUISINE DU MONDE","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15012"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15012\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20388,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15012\/revisions\/20388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}