{"id":12957,"date":"2016-01-27T18:48:54","date_gmt":"2016-01-27T17:48:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=12957"},"modified":"2016-01-27T18:48:54","modified_gmt":"2016-01-27T17:48:54","slug":"le-tannery-house-a-dungarvan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/le-tannery-house-a-dungarvan\/","title":{"rendered":"Le Tannery House \u00e0 Dungarvan"},"content":{"rendered":"

\u00c0 Gene\u0300ve, qui ne connai\u0302t pas Tommy alias Thomas Byrne, un Irlandais de pure souche et, de surcroi\u0302t, l\u2019un des chefs les mieux toque\u0301s du canton (Lion d\u2019Or, Altitude). J\u2019imaginais e\u0302tre devant un phe\u0301nome\u0300ne rare. \u00c0 Dungarvan, j\u2019ai de\u0301couvert qu\u2019on pouvait ne pas quitter la verte \"Paul<\/a>Erin et exceller dans l\u2019art de mitonner de bons petits plats, un art qui m\u2019avait jusqu\u2019alors semble\u0301, au me\u0302me titre que chez les Britanniques, un peu limite\u0301 en Irlande. Bon, je vais me faire e\u0301triper par les chefs des prestigieux restaurants d\u2019Irlande, tels le Towers Hotel a\u0300 Glenbeigh (Kerry), le Cashel House (Connemara), l\u2019Ashford Castle (Co. Galway), le Rathmullan (Donegal) ou encore le Newport House (Mayo). Mais, aussi professionnels soient-ils, les chefs des e\u0301tablissements pre\u0301cite\u0301s (hormis peut-e\u0302tre le Cashel House), s\u2019ils font une cuisine irre\u0301prochable et gou\u0302teuse se cantonnent bien souvent aux pre\u0301parations classiques.<\/p>\n

J\u2019ai de\u0301couvert l\u2019art culinaire de Paul Flynn, seconde\u0301 par son e\u0301pouse Mai\u0301re (Marie en gae\u0301lique) et la brigade, dans un menu qui en dit assez long sur les recherches gustatives, comme, par exemple, le crabe helvick a\u0300 la cre\u0300me bru\u0302le\u0301e; la terrine de gibier aux pistaches; le parfait de volaille et chutney de potiron; la palombe grille\u0301e avec ce\u0301leri-rave, raisins secs et croquettes de boudins noir; le biscuit chaud a\u0300 la poire avec pruneaux a\u0300 l\u2019Armagnac et glace a\u0300 la vanille.<\/p>\n

Dans ce pittoresque ba\u0302timent en schiste datant du 18e sie\u0300cle ayant servi, comme son nom l\u2019indique, au traitement du cuir, j\u2019ai trouve\u0301 une ambiance \u00abcosy\u00bb de\u0300s l\u2019entre\u0301e au rez-de-chausse\u0301e.\u00a0\"Restaurant<\/a> Je veux parler de petites alc\u00f4ves et du grand bar en bois ou \u00abwinebar\u00bb avec, en arrie\u0300re-plan, la brigade qui s\u2019agite en plein coup de feu : sorte de \u00abcru au verre\u00bb cette antichambre offre tout ce qu\u2019il faut pour prendre un verre de porto et engager une conversation intimiste avant d\u2019e\u0302tre invite\u0301 a\u0300 passer a\u0300 table. Il en est qui, d\u2019ailleurs, pre\u0301fe\u0300rent cette ambiance pour de\u0301guster une assiette tout aussi gou\u0302teuse sans ne\u0301cessairement s\u2019engager dans un menu complet.<\/p>\n

Apre\u0300s avoir gravi un escalier de\u0301core\u0301 de tableaux, j\u2019ai aussi aime\u0301 la salle du premier e\u0301tage, sorte de loft bien e\u0301claire\u0301 et de\u0301core\u0301 avec gou\u0302t. J\u2019ai beaucoup appr\u00e9ci\u00e9 le confortable matelas d\u2019une chambre d\u2019ho\u0302tel propose\u0301e par le Tannery House en regrettant que le petit de\u0301jeuner, aussi copieux soit-il, soit de\u0301pose\u0301 a\u0300 la porte de la chambre sans qu\u2019il fut possible de tester un ve\u0301ritable \u00abcooked irish breakfast\u00bb, tel que, j\u2019en suis su\u0302re, Paul ou Mai\u0301re sauraient bien le pre\u0301parer. Bref, on ne peut pas tout avoir.<\/p>\n

Je me suis dit que si je retournais a\u0300 Dungarvan, ce serait pour participer a\u0300 des cours de cuisine sous la baguette de Paul et Mai\u0301re Flynn, histoire de savoir comment ils s\u2019y prennent.<\/p>\n

Texte Erika Bodmer<\/strong>
\nPhotos The Tannery\/Shane O’Neill<\/strong> et G\u00e9rard Blanc<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ok<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12964,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[36,81,16],"tags":[],"class_list":["post-12957","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-du-monde","category-irlande","category-je-pars-pour-lhotel"],"wps_subtitle":"JE PARS S\u00c9JOURNER","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12957"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12977,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12957\/revisions\/12977"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}