{"id":12595,"date":"2023-02-24T16:57:53","date_gmt":"2023-02-24T15:57:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=12595"},"modified":"2023-03-25T15:07:16","modified_gmt":"2023-03-25T14:07:16","slug":"lart-de-siroter-louzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/lart-de-siroter-louzo\/","title":{"rendered":"L\u2019art de siroter l\u2019ouzo"},"content":{"rendered":"

\"Bouteilles<\/a><\/p>\n

L\u2019ouzo est une boisson dont l\u2019histoire est aussi complexe que l\u2019est celle de la Gr\u00e8ce moderne. Symbole gastronomique. Nombreux sont les Grecs qui se d\u00e9clarent incapables de r\u00e9sister \u00e0 son parfum; tout comme certains n\u2019en supportent m\u00eame pas son odeur.<\/strong><\/p>\n

Chacun a ses habitudes<\/strong>
\nCertains le boivent pur, d\u2019autres avec des gla\u00e7ons, tandis que les palais sensibles le diluent avec de l\u2019eau glac\u00e9e (le gla\u00e7on cr\u00e9e des paillettes et d\u00e9nature la richesse des ar\u00f4mes). Non seulement le taux de dilution varie selon les pr\u00e9f\u00e9rences (de \u00bd \u00e0 \u00bc). mais, de plus, chaque producteur utilise une recette pr\u00e9cise qui d\u00e9coule de traditions familiales parfois s\u00e9culaires. Rien que sur l\u2019\u00eele de Lesbos (Mytil\u00e8ne) il existe des dizaines de marques diff\u00e9rentes, dont la plupart sont consomm\u00e9es sur place. Les autochtones et les taverniers locaux boycottent toutes celles qui s\u2019exportent hors de l\u2019\u00eele, car ils estiment que toute production d\u00e9passant les 10.000 bouteilles est une indigne production industrielle.<\/p>\n

\"vendeur<\/a>Recette<\/strong>
\nTous les ouzos sont produits \u00e0 base de marc de raisin, distill\u00e9 apr\u00e8s fermentation de trois \u00e0 quatre semaines apr\u00e8s la production du vin. C\u2019est lors de la distillation que sont ajout\u00e9s les parfums: anis et autres herbes aromatiques selon la marque (anis \u00e9toil\u00e9, aneth, r\u00e9glisse, fenouil, coriandre, etc.) en proportions variables. Deux marques sur trois sont originaires de l\u2019\u00eele de Lesbo (le principal centre de production). Les meilleures d\u2019entre elles sont reconnaissables \u00e0 l\u2019indication 100% distill\u00e9, qui figure sur l\u2019\u00e9tiquette, exceptionnellement en anglais. Cette indication certifie que le contenu de la bouteille est \u00e0 100% le produit de la distillation de raisins ferment\u00e9s et parfum\u00e9s dans la cuve avant \u00e9bullition. Sinon, il s\u2019agit, selon la r\u00e9glementation nationale, d\u2019un distillat \u00e0 20%, le reste \u00e9tant constitu\u00e9 d\u2019eau, d\u2019\u00e9thanol et d\u2019aromates. Un ouzo qui se respecte doit titrer au moins \u00e0 40 degr\u00e9s, les meilleurs atteignant les 42 degr\u00e9s et m\u00eame les 46 pour les amateurs endurcis dans le crime.<\/p>\n

L\u2019art et la mani\u00e8re<\/strong>
\nPour appr\u00e9cier un bon ouzo, il faut le boire en accompagnement d\u2019un m\u00e9z\u00e9 (ces hors-d\u2019oeuvre vari\u00e9s qu\u2019on partage au milieu de la table). Un des param\u00e8tres essentiels dans la d\u00e9gustation est l\u2019environnement qui est difficilement dissociable du soleil et de la mer Eg\u00e9e: olives, anchois, tarama, f\u00e9ta et divers mollusques et autres produits de la mer, le tout en bonne compagnie. Un verre d\u2019ouzo glac\u00e9 \u00e0 la main vous fera atteindre un des points culminants (l\u2019Olympe) de la culture grecque. Pour ceux qui veulent ajouter une touche d\u2019extravagance \u00ab\u00e0 la fran\u00e7aise\u00bb, il est possible d\u2019ajouter \u00e0 l\u2019ouzo un trait de sirop de menthe pour obtenir un perroquet, ou un peu de sirop d\u2019orgeat pour pr\u00e9parer une mauresque; ou quelques autres fantaisies auxquelles aucun Grec ne se pr\u00eatera jamais!<\/p>\n

Histoire<\/strong>
\nLes origines se perdent dans la nuit des temps, mais sa consommation est attest\u00e9e d\u00e8s l\u2019\u00e9poque byzantine. Sous l\u2019Empire ottoman, divers centres de production en g\u00e9n\u00e9ralis\u00e8rent la propagation sous le nom de \u00abraki\u00bb, qui vient de l\u2019arabe \u00abarak\u00bb: produit de distillation. C\u2019est au cours du 19e si\u00e8cle que les caisses provenant des centres de production de la mer Eg\u00e9e, transitant par l\u2019Italie \u00e0 destination de Massilia, \u00e9taient marqu\u00e9es de l\u2019indication \u00abper uso Massilia\u00bb ou \u00abper uso potabile\u00bb. D\u00e8s lors, le nom d\u2019ouzo est rest\u00e9 puis devenu appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e. Exclusivement produit en Gr\u00e8ce, l\u2019ouzo, comme la fameuse absinthe interdite apr\u00e8s la fin de la guerre de 1914-18, fut, en France, graduellement remplac\u00e9 par le pastis.<\/p>\n

Texte Adrianos Bordrez<\/strong>
\nPhotos G\u00e9rard Blanc<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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