{"id":12188,"date":"2022-11-10T19:00:57","date_gmt":"2022-11-10T18:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/?p=12188"},"modified":"2022-12-27T11:08:42","modified_gmt":"2022-12-27T10:08:42","slug":"la-tradition-des-grands-cafe-viennois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/la-tradition-des-grands-cafe-viennois\/","title":{"rendered":"La tradition des grands caf\u00e9s viennois"},"content":{"rendered":"

Si vous commandez un caf\u00e9 viennois, le serveur vous regardera avec des yeux ronds. Contrairement \u00e0 ce que vous pourriez imaginer, Vienne ne conna\u00eet pas cet article. Par contre, les \u00abKaffeehaus\u00bb de la ville de Strauss vous feront chavirer de bonheur. C\u2019est de bonne heure le matin que vous trouverez leur c\u00f4t\u00e9 le plus authentique.<\/strong><\/p>\n

Pour un Viennois, le passage par le caf\u00e9 est incontournable. C\u2019est un lieu de travail, de rencontre et de d\u00e9tente. On n\u2019y prend pas son caf\u00e9 comme \u00e0 Paris, sur un coin du zinc. On prend son temps. Dans un caf\u00e9 viennois, on va pour voir et \u00eatre vu. Un caf\u00e9 viennois ne doit pas avoir l\u2019air trop l\u00e9ch\u00e9. Il doit \u00eatre un peu boh\u00eame et surtout \u00abcosy\u00bb, comme un second chez soi. Pour faire comme les Viennois, il faut commander un petit \u00abSemmel\u00bb (petit Pain), avec du beurre, deux oeufs \u00e0 la coque \u00abdans un verre\u00bb (Eier im Glas), une sorte de brioche et de la confiture. La p\u00e2tisserie viennoise n\u2019est pas pour le petit d\u00e9jeuner mais pour les go\u00fbters.
\n\"VienneCoffeeHouse\"<\/a>Certains caf\u00e9s de Vienne sont plut\u00f4t fr\u00e9quent\u00e9s par les intellectuels, l\u00e0 o\u00f9 ils seront s\u00fbrs de ne pas \u00eatre d\u00e9rang\u00e9s. D\u2019autres endroits attirent plut\u00f4t les femmes ou les hommes d\u2019affaires. Chaque Viennois est fid\u00e8le \u00e0 son caf\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Mais laissez-moi vous entra\u00eener pr\u00e8s de la place Centrale sur laquelle donne la cath\u00e9drale Saint-St\u00e9phane, l\u00e0 o\u00f9 on trouve une concentration de plusieurs de ces \u00e9tablissements qui rivalisent de traditions, d\u2019atmosph\u00e8re et d\u2019originalit\u00e9. Depuis les ann\u00e9es 50, la cha\u00eene de caf\u00e9s Aida s\u00e9vit sous le nom de \u00abKonditorei\u00bb, la grande tradition des Viennois \u00e9tant d\u2019y acheter la p\u00e2tisserie. Aida affirme (ses prix) n\u2019ont pas chang\u00e9 depuis les ann\u00e9es 50, sauf qu\u2019il ne dit pas que la taille des g\u00e2teaux, elle, a passablement diminu\u00e9!<\/p>\n

Dans la ruelle Dorotheagasse, le caf\u00e9 Hawelka fut cr\u00e9\u00e9 en 1936 par L\u00e9opold Hawelka et son \u00e9pouse Jos\u00e9phine. Jos\u00e9phine d\u00e9c\u00e9da \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 97 et ce fut le tour de son mari quelques ann\u00e9es plus tard, \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 100 ans. Leur fils a repris la direction. Dans les ann\u00e9es 50, ce caf\u00e9 \u00e9tait tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9 par de jeunes artistes-peintres sans le sou. Quand les dettes \u00e9taient trop lourdes, ils payaient en tableaux. Aujourd\u2019hui, le caf\u00e9 poss\u00e8de des \u0153uvres d\u2019une valeur inestimable, certains de ces artistes \u00e9tant devenus c\u00e9l\u00e8bres. En face du Hawelka se trouve le Tchewnieski, un caf\u00e9 surtout fr\u00e9quent\u00e9 par les Viennoises en manteau de fourrure qui viennent boire une petite bi\u00e8re d\u00e8s 10h00 du matin. C\u2019est pour faire passer un petit pain et une vari\u00e9t\u00e9 de canap\u00e9s aux \u0153ufs choisis au comptoir. Il faut fr\u00e9quenter le quartier du Graben en \u00e9t\u00e9, surtout pour ses petits caf\u00e9s qui disposent de terrasses o\u00f9 il fait bon regarder les gens qui passent. A l\u2019instar des \u00abpassages\u00bb parisiens, Vienne en poss\u00e8de aussi quelques-uns qui sont souvent la propri\u00e9t\u00e9 de priv\u00e9s qui autorisent le transit des visiteurs, car, affaires obligent, ils disposent de vitrines pour exposer leurs produits.
\nQuittons la Graben et ses boutiques de sempiternelles marques internationales pour la Broinastrasse avec ses boutiques d\u2019artisanat, ses galeries de tableaux et ses antiquaires. C\u2019est l\u00e0 que se trouve le caf\u00e9 Broinahof fr\u00e9quent\u00e9 par une grande journaliste viennoise, Barbara Coudenhove-Kalergi, qui n\u2019aime pas \u00eatre d\u00e9rang\u00e9e quand elle lit son journal: c\u2019est un rendez- vous des litt\u00e9raires. Les p\u00e2tisseries ont leurs places privil\u00e9gi\u00e9es dans le centre de Vienne. A la p\u00e2tisserie-confiserie Demmel, vous go\u00fbterez aux \u00abTorten\u00bb conjugu\u00e9es \u00e0 toutes les saveurs (chocolat, amandes, marrons, truffes, citron, cr\u00e8mes de noix, gla\u00e7ures au sucre, etc.), et, bien entendu, toute une vari\u00e9t\u00e9 de strudel, dont les plus connus sont ceux aux pommes et au fromage blanc. La curiosit\u00e9 est d\u2019aller voir discr\u00e8tement une arm\u00e9e de apprentis p\u00e2tissiers rouler les p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teau, pr\u00e9parer les gla\u00e7ures, couper les fruits, etc. Le caf\u00e9 Griensteidali, lui aussi fr\u00e9quent\u00e9 par les litt\u00e9raires et d\u2019aspect moderne, car d\u00e9truit et reconstruit en 1995, a su conserver l\u2019\u00e2me des caf\u00e9s traditionnels avec les niches, les banquettes, les chaises et les petites fen\u00eatres. Le plus impressionnant, mais aussi le plus touristique, est le caf\u00e9 Central. L\u2019ancien caf\u00e9 Central \u00e9tait \u00e0 l\u2019arri\u00e8re-plan du caf\u00e9 actuel et fut ferm\u00e9 en 1942 par manque de client\u00e8le, notamment en l\u2019absence des juifs qui \u00e9taient ex\u00e9cut\u00e9s ou d\u00e9port\u00e9s. Il a rouvert ses portes depuis 1985, \u00e0 quelques m\u00e8tres de l\u2019\u00e9tablissement d\u2019origine. Aujourd\u2019hui, la client\u00e8le est principalement celle des hommes d\u2019affaires du quartier.<\/p>\n

Texte – G\u00e9rard Blanc<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ok<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":12405,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[72,36,37,7],"tags":[4658,4657,4653,4649,4647,4648,4652,4650,4651,4656,4659,4655,4654],"class_list":["post-12188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-autriche","category-cuisine-du-monde","category-des-trucs-et-des-plans","category-europe","tag-cafe-central-vienne","tag-cafe-griensteidali","tag-cafe-hawelka-patisserie-viennoise","tag-cafes-aida","tag-cafes-de-vienne","tag-coffehouses-vienna","tag-dorotheagasse-vienne","tag-eier-im-glas","tag-kaffeehaus-im-wien","tag-patisserie-confiserie-demmel","tag-quartier-du-graben-vienne","tag-torte","tag-trudel"],"wps_subtitle":"DES TRUCS ET DES PLANS \/ CAFES VIENNOIS","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12188"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12411,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12188\/revisions\/12411"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jepars.ch\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}